Tajine de Pavo: Receta Tradicional Árabe Tierna y Sabrosa

Si buscas un plato que combine la tradición magrebí con un toque moderno y audaz, este Tajine de pavo es tu mejor aliado. Aunque el tajine tradicional se cocina a fuego muy lento en barro, hoy vamos a utilizar un «secreto de cocina»: la olla exprés. Esto nos permite conseguir una carne que se deshace en la boca y una salsa densa y caramelizada en apenas unos minutos.

El contraste entre el amargor de la cerveza negra y el dulzor de las ciruelas pasas crea una sinfonía de sabores que dejará a tus invitados sin palabras. ¡Prepárate para triunfar!

🛒 Ingredientes (Para 4 Personas)

Para el Corazón del Tajine:

• 1 kg de carne de pavo: Recomiendo usar contramuslo deshuesado cortado en dados, ya que es mucho más jugoso que la pechuga.
• 660 ml de Cerveza Negra: (2 latas). Aporta cuerpo, color oscuro y un aroma a malta inigualable.
• 8 Ciruelas pasas: Si son con hueso mantienen mejor su forma, pero deshuesadas son más cómodas para comer.
• Vegetales: 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo y 1 zanahoria (opcional, para dar color).
• Especias: $1/2$ cdta. de sal, $1/4$ cdta. de pimienta negra y Ras el Hanout (una mezcla marroquí que es el alma del plato).
• Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE).

Para el Cuscús (El acompañante perfecto):

• 1 vaso de Cuscús de grano medio.
• 1 vaso de agua (puedes usar caldo de pollo para más sabor).
• Una pizca de sal y un chorrito de AOVE o una nuez de mantequilla.

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👩‍🍳 Elaboración Detallada

1. Sellado de la Carne: El primer paso hacia el sabor

En tu olla exprés, calienta un buen chorro de AOVE. Añade los trozos de pavo y séllalos a fuego alto. El objetivo es crear una costra dorada (reacción de Maillard) que atrape los jugos en el interior. No los cocines del todo; retíralos y resérvalos.

2. El Sofrito Aromático

En el mismo aceite (que ahora tiene toda la esencia del pavo), baja el fuego y añade el ajo picado y la cebolla en brunoise (cuadraditos pequeños). Si decides usar zanahoria, añádela en rodajas finas ahora. Cocina lentamente hasta que la cebolla esté transparente y empiece a caramelizarse.

3. Integración y Especias

Regresa el pavo a la olla. Espolvorea la sal, la pimienta y el Ras el Hanout. Remueve bien durante un minuto para que las especias se tuesten ligeramente y suelten todos sus aceites esenciales.

4. El Toque Maestro: La Cerveza Negra

Vierte las dos latas de cerveza negra. Sube el fuego y deja que hierva a borbotones durante 2 o 3 minutos. Esto es vital para que el alcohol se evapore y nos quede únicamente el sabor profundo del cereal y el lúpulo.

5. Cocción a Presión

Cierra la olla. Cuando la válvula suba, baja el fuego a intensidad media y cronometra 10 minutos. Una vez pasado el tiempo, utiliza el truco del agua fría sobre la tapa para despresurizar rápido y con seguridad.

6. El Remate: Ciruelas y Reducción

Abre la olla y añade las ciruelas pasas. Cocina ahora sin tapa a fuego medio durante unos 5-8 minutos más. Esto hará que la salsa reduzca y espese, mientras las ciruelas se hidratan y endulzan el guiso.

7. Preparación del Cuscús Express

Mientras el tajine reduce, hierve el vaso de agua con sal. En cuanto hierva, retira del fuego, echa el cuscús de golpe y tapa. Deja reposar 3 minutos. Después, añade un poquito de aceite o mantequilla y vuelve a ponerlo al fuego un minuto mientras remueves con un tenedor para desgranarlo y que quede suelto y brillante.

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🍽️ Presentación y Sugerencias

Sirve una base generosa de cuscús en un plato hondo o en un plato de tajine tradicional. Coloca el pavo en el centro, corona con las ciruelas y baña todo con la salsa oscura de cerveza.

• Decoración: Añade almendras laminadas tostadas para un toque crujiente o cilantro fresco picado para aportar frescura.
• Maridaje: Una copa de la misma cerveza negra que usaste para cocinar será la compañera ideal.