Guiso de Patatas con Calamares

🦑Guiso de Patatas con Calamares – Receta Fácil y Tradicional🦑

Hoy en Cocina con Flory vamos a preparar un guiso tradicional lleno de sabor, perfecto para cualquier día de la semana: Guiso de Patatas con Calamares. Esta receta es sencilla, nutritiva y está llena de aromas marineros gracias al fumet y al jugo natural de los calamares, que aportan un sabor intenso y delicioso a la salsa. Ideal para mojar pan o para comer directamente a cucharadas, este plato es un clásico reconfortante que no puede faltar en tu recetario saludable.

Si te gustan los guisos caseros, llenos de textura y con ingredientes naturales, esta receta te encantará. Vamos paso a paso para que el resultado sea espectacular, incluso si eres principiante. Prepara tu cuchara porque este guiso está para repetir.

Ir al video

Ingredientes

Para el guiso de patatas con calamares:

750 g de calamares troceados
1 cebolla grande
1 pimiento verde italiano
2 dientes de ajo
2 tomates
1 hoja de laurel
1 cucharadita de pimentón dulce ahumado
3 patatas grandes
2 cucharadas de perejil fresco
125 ml de vino blanco
50 ml de brandy o coñac
250 ml de fumet de marisco
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta al gusto

Preparación

Paso 1: Preparar el sofrito

En una cazuela amplia, añade un generoso chorro de aceite de oliva virgen extra. Cuando esté caliente, incorpora el ajo picado y cocínalo unos 30 segundos, evitando que se dore demasiado. Agrega la cebolla picada, el pimiento verde picado y una pizca de sal. Rehoga a fuego medio durante 10–15 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que las verduras estén tiernas y con un aroma delicioso.

Paso 2: Cocinar los calamares

Lava los calamares y sécalos bien con papel de cocina. Pon una sartén antiadherente al fuego, sin aceite, y cuando esté caliente añade los calamares. Cocínalos a fuego alto durante 2 minutos, removiendo para que se sellen por todos sus lados. Verás que sueltan agua; este jugo será clave para darle sabor al guiso. Añade el brandy o coñac, remueve y cocina 2 minutos más para evaporar el alcohol. Retira los calamares y reserva por separado el caldo que han soltado.

Paso 3: Aromatizar el sofrito

Con las verduras ya listas, añade al sofrito la cucharadita de pimentón dulce ahumado y mezcla bien. Incorpora una hoja de laurel y el tomate rallado. Rehoga durante 5–10 minutos, hasta que el tomate pierda toda el agua y quede un sofrito concentrado y lleno de sabor.

Paso 4: Integrar los calamares y el vino

Vuelve a añadir los calamares al sofrito para que cojan temperatura. Agrega el vino blanco y cocina durante 4 minutos para que el alcohol se evapore. Después, añade el caldo resultante de cocinar los calamares. Mezcla suavemente para integrar sabores. Incorpora medio vaso de fumet de marisco, remueve nuevamente y deja que la mezcla llegue a hervor. Tapa la cazuela y cocina a fuego medio-bajo durante 15 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.

Paso 5: Añadir las patatas

Mientras se cocina, pela y “chasca” las patatas: corta un poco y gira el cuchillo para que se rompan, esto ayuda a que liberen almidón y espesen la salsa. Una vez pasados los 15 minutos, destapa la cazuela e incorpora las patatas, mezclándolas bien con el guiso. Añade medio vaso más de fumet de marisco. Cuando empiece a hervir, tapa nuevamente y cocina a fuego medio-bajo durante 20 minutos.

Paso 6: Finalizar y servir

Pasados los 20 minutos, prueba una patata para comprobar que está tierna. Ajusta la sal si es necesario y espolvorea perejil fresco picado para dar un toque de color y frescura. Apaga el fuego, deja reposar unos minutos y sirve bien caliente. El resultado es un guiso cremoso, aromático y absolutamente delicioso.

Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla y seguirnos para más recetas deliciosas. ¡Buen provecho!