Hoy te traigo una receta deliciosa y nutritiva: Crepes de Espinacas, Avena y Aguacate. Las espinacas, también conocidas como el "oro verde", son una fuente rica en vitaminas A, C y E, ideales para cuidar el cerebro y fortalecer los huesos. Esta receta es perfecta para quienes buscan algo saludable, rápido y lleno de energía.

Ingredientes para los crepes:

• 150g de espinacas frescas
• 150g de copos de avena
• 400ml de agua (divididos en dos partes)
• Sal al gusto
• Pimienta negra molida al gusto
• Aceite para engrasar la sartén

Preparación:

1. Comenzamos picando las espinacas en trocitos pequeños y las colocamos en el vaso de la batidora. Agregamos 200ml de agua y trituramos hasta obtener una mezcla espesa.
2. En un bol, ponemos los 150g de copos de avena y añadimos 2 huevos. Mezclamos bien con las espinacas trituradas.
3. Colocamos toda la mezcla en el vaso de la batidora y trituramos nuevamente hasta obtener una consistencia suave y líquida, similar a un batido.
4. Dejamos reposar la mezcla durante 30 minutos para que la avena se hidrate bien.
5. Pasado el tiempo, agregamos los otros 200ml de agua, junto con la sal y la pimienta. Batimos nuevamente hasta que quede bien integrado.
6. Calentamos una sartén antiadherente con un poco de aceite y lo esparcimos por toda la superficie.
7. Vertemos una porción de la mezcla en la sartén, cubriendo la base, y cocinamos a fuego medio. Cuando la superficie esté seca y al tocarla con el dedo no se quede pegajosa, le damos la vuelta y cocinamos por el otro lado. Repetimos el proceso hasta que terminemos toda la mezcla.
8. ¡Y listo! Ya tienes tus crepes de espinacas listos para disfrutar.

Puedes rellenarlos con lo que más te guste. Yo los he rellenado con jamón de pavo, queso, aguacate y tomate. Una opción ideal para un almuerzo rápido o una cena ligera. Incluso puedes doblarlos para darle un toque diferente.