Alubias Pintas con Costillas de Cerdo y Verduras (Receta Saludable y Digestiva)

✅Receta Casera: Alubias Pintas con Costillas ¡Un Plato Reconfortante y Sabroso!

Las alubias pintas (o frijoles pintos) son un pilar de la cocina tradicional en muchos países. Ricas en fibra soluble, hierro, magnesio y vitaminas del grupo B, son un superalimento que proporciona energía de liberación lenta, ideal para mantenernos saciados y vitales. Este guiso es la opción perfecta para incluir legumbres en nuestra dieta semanal. Hoy, en Cocina con Flory, preparamos un clásico: un nutritivo guiso de alubias pintas con costillas de cerdo y un sofrito completo de verduras, convirtiéndolo en un plato completo y equilibrado.

Pero, ¿quién no ha evitado comer legumbres por la temida flatulencia y la pesadez estomacal? ¡Tenemos el truco definitivo para ti! Aplicaremos la técnica de la doble cocción (o «asustado»), un método tradicional que elimina gran parte de los oligosacáridos (como la rafinosa) responsables de las sustancias indeseables y garantiza un plato mucho más ligero y digestivo. Este guiso es la combinación perfecta de tradición y bienestar, cocinado de forma rápida y eficiente en la olla a presión.

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Ingredientes para 6 personas

500 gramos de Alubias Pintas (puestas en remojo la noche anterior)
1200 gramos de Costillas de Cerdo (cortadas en trozos de buen tamaño)
1 Cebolla grande (picada fina)
2 Zanahorias (cortadas en cubitos pequeños)
1 Pimiento Verde Italiano (cortado en cuadraditos)
2 Tomates (pelados y cortados en cubitos)
2 Dientes de Ajo (picados)
2 Hojas de Laurel (para aromatizar)
1/4 cucharadita de Pimienta Negra Molida
1 cucharadita de Pimentón dulce (o Paprika)
1 cucharadita de Sal marina
Aceite de Oliva Virgen Extra (AOVE)
Agua para cocción (caliente, si es posible)

Preparación de las Alubias Pintas con Costillas

Paso 1: Prelavado y Doble Cocción para la Digestión Ponemos las alubias (previamente hidratadas durante 8-12 horas) en una olla con agua fría. Cocemos a fuego fuerte, y con la ayuda de una espumadera, retiramos cuidadosamente toda la espuma de color marrón o gris que se forma en la superficie. Esta espuma es la que contiene gran parte de las sustancias que fermentan en el intestino. Una vez que la espuma deje de formarse, retiramos del fuego, desechamos por completo esa agua oscura (el verdadero truco digestivo) y enjuagamos las alubias bajo el grifo hasta que el agua salga totalmente transparente. Reservamos nuestras alubias listas para el guiso final.

Paso 2: Marcar y Sellar las Costillas En una olla exprés o a presión, calentamos un chorro generoso de Aceite de Oliva de buena calidad. Agregamos las costillas cortadas en trozos y las marcamos a fuego muy fuerte, girándolas hasta que queden bien doradas y selladas por fuera. Este paso es crucial porque sella la capa externa de la carne, reteniendo sus jugos internos y permitiendo que liberen solo el sabor concentrado necesario al caldo. Retiramos las costillas a un plato y las reservamos.

Paso 3: Elaboración Lenta del Sofrito (Base de Sabor) En el mismo aceite con los jugos de la carne, ponemos el ajo picado y lo cocinamos unos segundos sin que se queme. Añadimos la cebolla picada y pochamos a fuego medio durante 5 minutos, hasta que esté blanda y transparente. Incorporamos la zanahoria en cubitos y cocinamos 2-3 minutos más para que comience a ablandarse y a liberar su dulzor.

Paso 4: Integrar Pimiento y Tomate para Profundidad Agregamos el pimiento verde cortado en cuadraditos, removemos y cocinamos otros 2-3 minutos, removiendo constantemente. Finalmente, añadimos los tomates pelados y cortados en cubitos. Cocinamos este sofrito con paciencia hasta que los tomates hayan perdido casi toda su agua y el conjunto esté bien pochado y concentrado. Es la clave para que el guiso tenga cuerpo.

Paso 5: Guisar y Condimentar Reincorporamos las costillas que teníamos reservadas al sofrito. Añadimos las 2 hojas de laurel, la pimienta negra molida, el pimentón y la sal. Removemos bien y durante un minuto para que el pimentón se tueste ligeramente con el calor y libere todo su aroma (cuidado de que no se queme, o amargará).

Paso 6: Cocción Final en Olla a Presión Incorporamos las alubias pre-cocidas y enjuagadas. Cubrimos con agua, asegurándonos de que las alubias queden cubiertas por unos dos dedos de líquido. Tapamos la olla exprés y cocinamos durante 30 minutos desde el momento en que sube el indicador de presión o comienza a silbar. Este tiempo garantiza que las alubias queden tiernas. Pasado el tiempo, despresurizamos lentamente y con cuidado.

Paso 7: Servir y Degustar Una vez despresurizada, verificamos la sal y la textura del caldo (si está muy líquido, podemos cocer 5 minutos más sin tapa). ¡Emplatamos inmediatamente y disfrutamos de este guiso tradicional, nutritivo y digestivo! Es un plato ideal para el otoño e invierno.

Esperamos que disfrutes de esta versión saludable y optimizada de las alubias con costillas. Este tipo de plato mejora con el reposo, por lo que es perfecto para preparar en grandes cantidades y disfrutar al día siguiente (ideal para batch cooking). ¿Te ha funcionado el truco de la doble cocción? Déjanos tu comentario abajo y cuéntanos tu secreto para cocinar legumbres. ¡Y no olvides compartir esta receta en tus redes sociales para que más gente descubra el placer de la comida de cuchara casera, ligera y llena de sabor!