Guiso de patatas con carne de cerdo

Guiso de Patatas con Carne de Cerdo: Receta Tradicional Paso a Paso

Sabor de hogar en un plato. Así definiría este reconfortante Guiso de patatas con carne de cerdo, una receta tradicional que siempre devuelve a la mesa esos aromas cálidos y familiares que nos transportan a la cocina de nuestras abuelas. En Cocina con Flory te traigo hoy una preparación sencilla, nutritiva y perfecta para compartir en familia. Este guiso combina la jugosidad de la carne de cerdo con la suavidad de las patatas y el toque aromático de las verduras y especias, creando un plato equilibrado, lleno de sabor y con una textura maravillosa gracias a la técnica de chascar las patatas, que espesa naturalmente la salsa.

Si te gustan los platos caseros y llenos de tradición, esta receta se convertirá en una de tus favoritas. Además, es ideal para preparar en olla exprés, lo que nos permite reducir el tiempo de cocción sin renunciar al sabor profundo de un guiso hecho con cariño.

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Ingredientes para 4 personas:

1 kg de carne de cerdo
1 kg de patatas
1 cebolla (o 100 g de cebolla congelada)
1 zanahoria
2 tomates (o una lata de tomate troceado)
Medio pimiento rojo
Medio pimiento verde
2 dientes de ajo
Medio vaso de vino blanco (200 ml)
2 hojas de laurel
1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de tomillo
Pimienta negra recién molida
Sal
Aceite de oliva

Preparación:

Paso 1: Sellar la carne

Comenzamos calentando un buen chorro de aceite en una olla exprés a fuego fuerte. Cuando esté bien caliente, añadimos la carne de cerdo cortada en cubos y la sellamos, dorándola por todos los lados mientras mantenemos su interior crudo. Este paso es clave para conservar los jugos y potenciar el sabor del guiso. Una vez sellada, retiramos la carne y la reservamos.

Paso 2: Pochar las verduras

Bajamos la intensidad del fuego y, en el mismo aceite con los jugos de la carne, añadimos el ajo picado y la cebolla. Dejamos que se cocinen unos minutos y luego incorporamos la zanahoria, el pimiento rojo y el pimiento verde, todo bien picado en pequeños cubos. Removemos y dejamos que se pochen durante unos 5 minutos, hasta que empiecen a ablandarse.

Paso 3: Incorporar especias y tomate

Agregamos el pimentón, el tomillo y las hojas de laurel. Removemos durante un minuto para que las especias liberen todo su aroma sin quemarse. Luego añadimos el tomate troceado y dejamos cocinar unos 5 minutos más, mezclando bien hasta que se integren los sabores. Añadimos pimienta negra recién molida y sal al gusto.

Paso 4: Primera cocción de la carne

Devolvemos la carne sellada a la olla e incorporamos agua hasta cubrir. Mezclamos todo muy bien, tapamos la olla exprés y cocinamos durante 15 minutos desde que sube el indicador de presión.

Paso 5: Preparar las patatas

Mientras la carne se cocina, pelamos las patatas y las troceamos chascándolas: es decir, cortando parcialmente y rompiendo el último tramo del corte. Esto ayuda a liberar el almidón de la patata, logrando una salsa más espesa y sabrosa.

Paso 6: Segunda cocción con las patatas

Pasados los 15 minutos, retiramos la olla del fuego y la colocamos debajo del grifo con agua fría para bajar la presión antes de abrirla con cuidado. Volvemos a ponerla al fuego, añadimos las patatas troceadas y el vino blanco. Subimos la potencia para evaporar el alcohol, cubrimos nuevamente con agua y volvemos a tapar la olla. Cocinamos durante 10 minutos desde que el indicador de presión vuelve a subir.

Paso 7: Finalizar y servir

Una vez transcurrido el tiempo, abrimos de nuevo la olla con cuidado. Verás cómo las patatas se han integrado perfectamente en la salsa, aportando una textura espesa y deliciosa. Solo queda servir este espectacular guiso y disfrutarlo bien caliente.

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