Pollo al Ajillo

Un clásico lleno de sabor

Descubre cómo preparar un delicioso Pollo al Ajillo, un plato tradicional de la cocina española que combina lo mejor de los sabores caseros con un toque irresistible de ajo y especias. Esta receta es perfecta para sorprender a tu familia o amigos con un plato sencillo, pero lleno de aroma y carácter.

Con ingredientes básicos como pollo, ajo, vino blanco y hierbas aromáticas, te enseñaré paso a paso cómo lograr que este plato quede jugoso, dorado y lleno de sabor. ¡No te pierdas este clásico que nunca pasa de moda! Ideal para acompañar con una buena ensalada o unas crujientes patatas fritas.

El Pollo al Ajillo es más que una simple receta; es un pilar de la gastronomía popular española, especialmente de la cocina de taberna y casera. Su origen es humilde y se remonta a la necesidad de crear un plato sabroso con ingredientes accesibles. El ajo, un producto abundante y conservable, se convirtió en el protagonista, no solo por su sabor, sino también por sus propiedades conservantes.

La clave de esta receta tradicional reside en la simplicidad y en el uso de buen aceite de oliva virgen extra (AOVE) para freír ligeramente el ajo antes que el pollo. Este paso fundamental garantiza que el aceite quede aromatizado y que el pollo, al cocinarse en él, absorba todo ese aroma característico. Es un plato que evoca reuniones familiares y el sabor de lo auténtico, demostrando que, a veces, los sabores más sencillos son los más memorables. Es un plato de cocina mediterránea que nunca falta en los menús.

• 8 muslos de pollo
• 1 cabeza de ajo
• 1 vaso de vino blanco 250ml
• Aceite de oliva virgen extra
• Pimienta recién molida
• Sal

Paso 1: Pelar los ajos 🧄

1.   -Pela todos los dientes de ajo. Puedes dejarlos enteros o darles un ligero golpe con el lateral de un cuchillo para que suelten mejor su esencia, pero no los piques. Resérvalos.

Paso 2: Aromatizar el aceite

1.   – En una sartén o cazuela amplia, calienta una cantidad generosa de aceite de oliva virgen extra.
2.   – Añade los dientes de ajo enteros y dóralos a fuego medio-bajo, moviéndolos para que se cocinen de manera uniforme hasta que estén dorados, no quemados.
3.   – Retira los ajos una vez dorados y resérvalos. Ten cuidado de no quemarlos, ya que pueden amargar el plato.

Paso 3: Preparar el Pollo (Cortes y Piel)

1.   – Si usas muslos de pollo grandes, hazles unos cortes superficiales con un cuchillo afilado. Esto ayuda a que el calor penetre mejor y el pollo se cocine por completo, además de permitir que los sabores de la salsa se impregnen profundamente en la carne.
2.   – Puedes dejar la piel para mayor sabor y un acabado más crujiente, o retirarla si prefieres un plato más ligero.

Paso 4: Freír y Dorar el Pollo

1.   – En el mismo aceite donde doraste los ajos, fríe los muslos de pollo. 
2.   – Cocínalos a fuego medio-alto y dales la vuelta para que se doren bien por todos los lados. 
3.   – Una vez que el pollo esté bien frito, retíralo de la sartén y resérvalo. 

Paso 5: Eliminar el exceso de aceite

1.   – Retira aproximadamente la mitad del aceite que quedó en la sartén, dejando lo suficiente para continuar con la receta. 

Paso 6: Desglasar con Vino Blanco 🥂

1.   – Vuelve a poner el pollo en la sartén junto con los ajos dorados. 
2.   – Añade un vaso de vino blanco y acomoda los ingredientes en la sartén para que se impregnen bien del líquido. 

Paso 7: Cocción Lenta y Reducción de la Salsa

1.   – Tapa la sartén y cocina el pollo a fuego medio durante 5 minutos. 
2.   – Destapa, salpimenta al gusto con sal y pimienta recién molida. 
3.   – Vuelve a tapar y deja cocinar otros 10 minutos a fuego medio, permitiendo que la salsa se reduzca ligeramente y el pollo se impregne de los sabores. 

Paso 8: Servir y Disfrutar

1.   – Una vez listo, el pollo estará tierno, los ajos blanditos (casi como mantequilla) y la salsa será deliciosa. 
2.   – Emplata el pollo al ajillo y baña cada pieza con la salsa reducida. Decora con perejil fresco picado y disfruta de este clásico lleno de sabor.

💡 Consejos del Chef para un Pollo al Ajillo Perfecto

1. El Secreto del Ajo: Asegúrate de freír el ajo a fuego bajo al principio. Si se quema, el sabor amargo arruinará todo el plato. El color ideal es un dorado claro.
2. Temperatura del Pollo: Saca el pollo del refrigerador al menos 30 minutos antes de cocinarlo. Un pollo a temperatura ambiente se cocinará de manera más uniforme.
3. El Acompañamiento Clásico: El acompañamiento ideal son unas patatas fritas caseras o unas patatas panaderas (cortadas finas y cocinadas lentamente con cebolla). También puedes servirlo con un poco de arroz blanco para absorber la rica salsa.
4. Variación con Guindilla: Para un toque picante, puedes añadir una o dos guindillas de cayena (o chiles) enteras al aceite junto con los ajos. Retíralas antes de servir si no quieres demasiado picante.

---

❓ Preguntas Frecuentes (FAQ) sobre el Pollo al Ajillo

Añadir esta sección es excelente para el SEO, ya que responde a dudas comunes que los usuarios buscan en Google.

¿Se puede congelar el Pollo al Ajillo?

Sí, una vez cocinado y enfriado completamente, puedes guardar el Pollo al Ajillo en un recipiente hermético en el congelador. Puede conservarse hasta 3 meses. Para descongelar, hazlo lentamente en el refrigerador.

¿Qué tipo de vino blanco debo usar?

Se recomienda un vino blanco seco (como un Verdejo, Albariño o un Chardonnay seco). Evita los vinos dulces, ya que el azúcar podría caramelizarse o dejar un sabor desequilibrado en la salsa.

¿Es mejor con muslos o con pechuga?

Tradicionalmente y para un sabor más intenso y jugoso, se prefieren los muslos de pollo (carne oscura). La pechuga es más magra, pero corre un mayor riesgo de quedar seca si se cocina demasiado. Si usas pechuga, reduce el tiempo total de cocción a unos 15 minutos.

Si te ha gustado esta receta, no olvides compartirla y seguirnos para más recetas deliciosas. ¡Buen provecho!