Garbanzos con Grelos y Morcillo

Sabor Gallego en tu Mesa: Garbanzos con Grelos y Morcillo – ¡Comida Abundante y Deliciosa!

Un plato gallego lleno de sabor y tradición: garbanzos tiernos, carne de morcillo jugosa y grelos que aportan un toque único. Una receta abundante, saludable y perfecta para disfrutar en familia.

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Ingredientes para 6 personas:

500g de garbanzos
750g de morcillo
140g de grelos cocidos en conserva
1 lata de tomate triturado (400g)
1 cebolla
2 dientes de ajo
2 zanahorias
3 hojas de laurel
Sal al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 cucharadita de pimentón

Preparación:

Paso 1: Preparar los garbanzos

Comienza esta receta hidratando los garbanzos desde la noche anterior, entre 8 y 12 horas. Una vez listos, colócalos en una olla y cúbrelos con agua fría. Ponlos a cocer a fuego fuerte y observa cómo poco a poco se forma espuma en la superficie. Retira esta espuma con ayuda de una espumadera hasta que deje de aparecer.
Cuando ya no quede espuma, descarta toda el agua de cocción y enjuaga bien los garbanzos bajo el grifo hasta que el agua salga limpia. Resérvalos mientras continúas con la receta.

Paso 2: Sellar el morcillo

En una olla exprés, calienta un buen chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego fuerte. Añade el morcillo cortado en trozos grandes y márcalo por todos sus lados. Debe quedar dorado por fuera pero aún jugoso por dentro, así conservará todos sus jugos y aportará un sabor espectacular al guiso.
Cuando esté bien dorado, retíralo y resérvalo en un plato. No te preocupes por el fondo marrón de la olla: son los jugos de la carne y darán un sabor increíble.

Paso 3: Sofrito base

En la misma olla, incorpora el ajo picado y la cebolla cortada en dados. Remueve y deja que se cocinen hasta que la cebolla esté transparente. Aunque la mezcla tenga un color marrón, es completamente normal debido a los jugos de la carne.
Añade el tomate triturado y cocina todo junto durante unos 5 minutos, permitiendo que el sofrito se integre y reduzca ligeramente.

Paso 4: Integrar la carne y especias

Devuelve el morcillo a la olla y añade sal al gusto, pimienta negra molida, la cucharadita de pimentón y las hojas de laurel. Mezcla muy bien para que la carne se impregne del sofrito y las especias. Este es el momento donde comienzan a construirse los sabores profundos del plato.

Paso 5: Añadir garbanzos y cocción

Incorpora los garbanzos ya limpios y reservados. Cubre con agua tibia para no detener la cocción y añade las zanahorias enteras, previamente peladas.
Tapa la olla exprés y cocina durante 30 minutos desde que el indicador de presión suba. Pasado este tiempo, retira la olla del fuego y ponla bajo el grifo con agua fría hasta que la válvula baje completamente. Abre con cuidado.

Paso 6: Añadir los grelos y finalizar

Vuelve a colocar la olla en el fuego, esta vez sin tapa. Agrega los grelos picados finamente y deja cocinar todo junto unos 5 minutos más para que se integren los sabores. Prueba y rectifica de sal si es necesario.
Tus garbanzos con grelos y morcillo están listos para servir: un plato gallego lleno de tradición, intensidad y muchísimo sabor.

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