En una sartén grande (32 cm de diámetro) calienta un chorro de aceite de oliva virgen extra a fuego medio.

Dora los ajos picados durante un minuto.

Añade la cebolla y el pimiento verde picados finamente y sofríe hasta que la cebolla esté transparente.

Incorpora los calamares troceados y cocínalos durante 5 minutos, removiendo de vez en cuando.

Agrega el tomate rallado y mezcla bien. Cocina hasta que el tomate pierda su agua y quede bien frito.

Añade el arroz y tuéstalo durante un minuto, mezclando bien con los demás ingredientes.

Salpimenta al gusto y añade la tinta de sepia. Remueve durante 30 segundos para que el arroz adquiera el color negro característico.

Incorpora el fumet caliente en una proporción de 2.5 veces la cantidad de arroz. Ajusta la cantidad de agua según tu preferencia.

Reparte bien el arroz por la sartén, sube el fuego a tope y deja que hierva durante 1 minuto.

Coloca los gambones pelados sobre el arroz y sumérgelos ligeramente.

Reduce el fuego a medio (nivel 6 de 9 en una placa eléctrica) y deja cocinar durante 20 minutos sin remover.

Pasado el tiempo, el arroz comenzará a sonar, indicando que el líquido se ha evaporado. En este punto, retira del fuego y deja reposar durante 3 minutos.

Sirve caliente y disfruta de este delicioso arroz negro en la sartén.